Ingrédients : 4 rouelles de jarret de veau
                       25 g de beurre
                       2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
                       2 gousses d'ail écrasées.
                       15 cl de sylvaner (vin blanc sec)
                       15 cl de bouillon de poule
                       4 à 5 belles lanières de zeste d'orange
                       1 cuillère à café de concentré de tomate
                       4 belles carottes
                        sel-poivre

    Préparation : Faire dorer les rouelles de veau 5 minutes de chaque côté.
                        Saler et poivrer.
                        Ajouter l'ail, le vin, le bouillon, le zeste d'orange et le concentré
                        de tomates.
                        Cuire à feu très doux durant 1h.
                        Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 30 minutes.
                        Rajouter du bouillon et du vin si nécessaire.
                        Servir accompagné d'une véritable purée de pommes de terre.

    Purée de pomme de terre : 1 kg de pomme de terre. Les couvrir d'eau. Saler.
                                              Cuire 35 minutes.
                                              Passer au moulin à légume, grille moyenne.
                                              Ajouter 50 g de beurre et 10 cl de crème.
                                              Râper un peu de noix de muscade.
 
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