Pour la sauce : 5 ou 6 belles échalottes, 50g de beurre, sel et poivre.
                                                  15cl de bon vin rouge corsé.

    Préparation :    Pour la sauce : Emincer les échalottes, les faires fondre dans 50g de
                                                  beurre à feu doux pendant 5 minutes
                                                 Ajouter le vin, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes.
                                                 Mettre en attente.

                            Pour la viande : Sortir la viande 1 heure avant la cuisson. Dans une
                                                    cocotte en fonte chauffer l'huile et le beurre à grand feu.
                                                   Y mettre l'onglet entier, 5 minutes de chaque côté pour
                                                    une viande saignante. Saler et poivrer. Eteindre, retirer
                                                    la viande et y mettre les échalottes au vin réchauffées.
                                                    Couper la viande et y verser la sauce. Servir.

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