Ingrédients : 1 langue de veau
                       Sel, 5 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines
                       de coriandre, 1 petit verre de vinaigre, 1/2 citron, 1 branche de thym.

    Préparation : Ebouillanter la langue 5 minutes.
                        Jeter l'eau, remettre la langue dans la cocotte minute avec le sel, le laurier,
                        les baies de genièvre, les graines de coriandre, le vinaigre, le citron,
                        le thym.
                        Cuire 50 minutes.

    Sauce gribiche : 2 grosses échalotes ou 4 petites.
                             2 oeufs durs
                             2 cuillères à café de câpres
                             1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile, vinaigre.

                            Mêler la moutarde à 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les échalotes,
                            les câpres, le sel et poivre ainsi que les oeufs dont les jaunes seront
                            écrasés et les blancs coupés.
                            Mettre 3 à 4 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de court
                            bouillon.

                            Servir avec des pommes vapeurs revenues dans un peu de beurre.
 
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